På Peder Lykke Centret har vi vores eget produktionskøkken, der er ansvarlig for mad og måltider til plejehjemmets beboere. Derudover står køkkenet for den daglige drift af Café Peder Lykke, hvor alle kan spise til fornuftige penge, samt maden til vores forskellige fester, fejringer af mærkedage og højtider samt vores mange grillaftener i vores have, som finder sted henover sommeren.
Et mangfoldigt og økologisk madkoncept
På Peder Lykke Centret har vi udviklet vores egen mad- og måltidspolitik 'et mangfoldigt mad- og måltidskoncept'. Konceptet bygger på økologisk, klimavenlig og mangfoldig mad og har fokus på kulinarisk kvalitet og madens ernæringsmæssige sammensætning.
Målsætningen for vores mangfoldige mad- og måltidskoncept er:
- At kunne tilbyde alle borgere mad og måltider, som så vidt muligt, imødekommer borgerens ønske, behov, traditioner og kulturel baggrund.
- At skabe et mangfoldigt mad- og måltidskoncept, som er fleksibelt på en sådan måde, at køkkenet kan videreudvikles i takt med de borgere, som flytter ind på Peder Lykke Centret.
Økologisk og klimavenligt produktionskøkken
Vi følger Københavns Kommunes mad- og måltidsstrategi. I produktionskøkkenet er ca. 90% af den mad vi serverer, lavet af økologiske råvarer. Dette opfylder kravene for institutioner i Københavns Kommune. Vi har haft Det Økologiske Spisemærke i sølv siden 2014.
Vi arbejder hele tiden på at gøre maden mere klimavenlig. Det er målsætningen, at klimaaftrykket for fødevarer skal reduceres med 25 procent inden 2025 i forhold til niveauet i 2018. Derfor arbejder vi også med bønner og linser som en del af menuplanerne og har fokus på at servere sæsonens råvarer og mindske madspild.
Mad fra bunden - det skal smage rigtigt
For at produktionskøkkenet skal kunne servere velsmagende, ernæringsrigtigt og økologisk mad uden at sprænge budgettet kræver det både uddannelse, motivation og ordentlige fysiske rammer for køkkenpersonalet - vigtige faktorer, vi gør meget ud af på Peder Lykke Centret.
Produktionskøkkenet arbejder målrettet på hele tiden at højne den kulinariske kvalitet af maden, hvorfor vi bruger friske og sæsonbestemte råvarer samt gennemtænker produktionen fra start til slut. Det betyder, at køkkenet løbende overvejer og omtænker sine opskrifter for at kunne udvikle den rette smag, og dels omtænker køkkenets arbejdsgange for at kunne finde tid og penge til at producere maden.